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毎日火曜日以外の日にちで作る、手作りの米こうじは、その日の気温や湿度に左右されますが、真っ白を目指して作っています。職人がこだわって作ったカニ印の米こうじは、甘酒や塩こうじにしても、おいしく甘くできると大変好評です。

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生のこうじなので、決して冷凍はしないで、こうじの栄養を余すところなくおいしく召し上がってください。(甘酒や塩こうじなど、こうじが仕事を終えたら冷凍可能です。たくさん作って冷凍しておいても全然かまいません。)