大分県産米を一晩水に漬けてから、大きな釜で蒸し、適温に冷ました米にこうじ菌をまぶして、ムロの中で寝かせること48時間。一粒一粒の米にびっしりこうじ菌が付いたら完成です。米に比べ、ビタミンB1・B2がはるかに豊富。高血圧、糖尿病の予防にもつながります。
カニ醤油のこうじは、伝統の大きな一枚蓋で作ります。厚みがあり、こうじ菌の甘味が多いのが特徴です。塩こうじや甘酒、味噌にしたり、べったら漬や茄子のからし漬、まんじゅう作りに。このままポテトサラダに混ぜたり、ホットミルクに入れても。これぞ日本古来からの知恵の結晶、それがこうじです。
米こうじは只今製造が追いつかない状態ですので、お一人様１kgまでとさせていただきます。
