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醤油

当店の位置する九州大分県では、醤油といえば濃口・薄口・おさしみのような甘口の3種類に分けられます。その中でもカニ醤油とよばれる当店の醤油は10種類以上あり、それぞれ目的に合った使い方をすることでお料理が一段とおいしくなります。サイズは少人数から業務用まであります。

【濃口】
醤油のほとんどは濃口醤油です。色が濃く、かけ醤油や煮物用として幅広く使えますので、素材や好みによって選ぶと良いでしょう。また煮物では醤油の色が付いておいしく見える根菜類や、臭みのある魚介類には色がしっかり付くタイプがおすすめです。

濃口ひかり
まろやかな濃い口のお醤油なので、魚の煮付けや各種煮物、かけ醤油として最適です。九州の中では甘くない醤油です。
濃口うまくち
カニ印の「ひかり」をさらにマイルドに、旨みを足したうまくちです。通常のかけ醤油にも無論のこと、豆腐に、煮付けに最適です。
無添加丸大豆醤油
化学保存料無添加の濃口醤油。大分県産の丸大豆、麦を使用したこだわりの少量生産高級醤油。
濃厚あさひ
業務用に開発。まろやかで上品な口当たり、マイルドさにより、老舗料亭御用達品として使われています。
おさしみ醤油
おさしみ専用として、味わい深いトロみで魚の生臭みを消し旨みを引き出す濃厚醤油。
甘・濃口ぶろんそん
コクと旨みの濃口醤油。 昆布・かつおだしにみりんが入っているので、 これ1本で煮物ができる優れものです。
しぼっただけの醤油
大豆、麦、塩から作る醤油をしぼっただけの醤油です。一般的には生醤油と呼ばれます。
黒だし番長
厳選した、かつお節・さば節・こんぶだしに程よい甘さをつけた、濃口の黒だしです。

【薄口】
薄口醤油は淡口とも呼ばれ、色が薄く素材の色を楽しみたい場合に使われます。京都風の炊き合わせや、含め煮、吸い口、卵料理などには薄口醤油がおすすめです。

薄口はくつる
西日本特有の薄口醤油。色が薄いので、素材の色を生かした京風のすまし汁や煮物、だし巻き卵などに最適です。
しらだし
薄口醤油に、厳選したかつお節・さば節にこんぶの風味を加えた色の薄いだしです。

【甘口】
九州特有の濃口醤油に甘味を加えた甘口醤油。通常の濃口醤油より甘めなのでかけ醤油としてもよく、特に煮物には砂糖を控えて使えるので便利です。

甘・濃口ぶろんそん
コクと旨みの濃口醤油。 昆布・かつおだしにみりんが入っているので、 これ1本で煮物ができる優れものです。
濃口うまくち
カニ印の「ひかり」をさらにマイルドに、旨みを足したうまくちです。通常のかけ醤油にも無論のこと、豆腐に、煮付けに最適です。
おさしみ醤油
おさしみ専用として、味わい深いトロみで魚の生臭みを消し旨みを引き出す濃厚醤油。
濃厚あさひ
業務用に開発。まろやかで上品な口当たり、マイルドさにより、老舗料亭御用達品として使われています。

【無添加】
原材料は大豆、塩、麦の無添加醤油。無添加なので、味と香りは格別です。開封後は冷蔵庫で保存して、お早めにお使いください。中でも生醤油とは、しょうゆを絞ってから火入れ作業を行わない醤油のことで、香りはさらにアップします。

無添加丸大豆醤油
化学保存料無添加の濃口醤油。大分県産の丸大豆、麦を使用したこだわりの少量生産高級醤油。
しぼっただけの醤油
大豆、麦、塩から作る醤油をしぼっただけの醤油です。一般的には生醤油と呼ばれます。

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